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宏利貿易告訴您:深色黑花生米往往營養價值更高
發布時間:2014-10-28 閱讀:1201次  
一個問題:紅色的花生米皮泡在水里會掉色,說明是染色的嗎?這紅色的水能吃嗎?  
     原來,大自然本來是豐富多彩的。每一種植物,都會有好多品種。比如說,大米有紅色黑色綠色白色等不同品種,大豆也有青大豆黑大豆黃大豆白大豆之分。芝麻有黑有白,番茄有紅有黃有綠。可以說,大自然當中的種子,本來就是五顏六色,花樣百出。 
     所以,花生粒表面的皮有白色、黃色、紅色和黑色之分,也是很正常的事情。 
     花生的紅皮也稱為紅衣,它又輕又薄,成分卻很復雜。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質,其中單寧最多,還有一些礦物質。其中纖維素占到30%以上。花生皮吃起來很澀,正是因為其中含有大量的單寧物質。其中還有蘆丁,毛地黃黃酮,白藜蘆醇等多種對預防癌癥有益的活性成分,以及6種花青素原成分。 
     花生粒的紅色或黑色,來自于其中的多酚類色素,也就是花青素一類的物質。它們的特點是易溶于水,就如同桑葚和草莓的色素一樣。只不過,由于皮表面結構致密,溶出的速度較慢,所以并不會扔進水里馬上變色。 
     如果把花生紅衣泡在溫水里,很快就能看到紅顏色溶出到水中,因為溫度較高可以促進皮吸收水分,幫助色素跑出來。不過,如果把黑色的花生泡入水中,出來的卻不是黑色,而是紫紅色,略帶一點褐。和黑花生一樣,黑大豆、黑米等泡出來的顏色也是接近紫紅色的,以后由于氧化作用,顏色才會慢慢變褐變深。 
     花生的紅衣一直都是一種藥材,認為它具有止血的作用,能夠增加血小板的量。正因如此,有專家建議有血栓形成危險的人最好把這層紅皮去掉再吃花生,而那些有出血危險的人則應當帶著紅皮吃花生。研究證明,這層紅皮的活性作用還有很多,比如抗氧化作用,抑制糖尿病人體內的糖化作用,減輕IgE型過敏反應,還有較弱的抗艾滋病病毒效用等。 
     為什么我們平日所看到的農產品,往往都是其中淺顏色的品種呢?這是因為,人類都是追求效益的。哪個品種的產量比較高,就會得到人們的大力扶持,推廣種植。大部分時候,淺色的品種產量會高一些,所以種植范圍也就廣一些。深色品種呢,通常產量低一些,外觀也不那么漂亮整齊,有時候,它們的籽粒也比較小一些。 
     其實,按照一般規律,顏色深的品種,通常富含抗氧化的多酚類物質,其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。比如說,黑芝麻的營養成分勝過白芝麻,黑米勝過白米。相比于淺色皮的花生來說,黑花生的蛋白質含量要高一些,脂肪含量低一些。 
     近年來,人們的健康意識不斷提高,黑色食品受到了格外的重視,但是,它們的產量,還是遠遠不如淺色品種那么高。從這種意義上來說,深色品種賣得略貴一些是正常的,就像黑米的價錢肯定要高于白米一樣。 
     為了得到更多的營養成分和保健成分,我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好,更加眷顧那些深色、小粒的品種。
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